FELÍZ NAVIDAD

Oreja y cabeza de cerdo

Ingredientes:

1 cabeza de cerdo(sólo la careta)

2 cebollas rojas

1 cabeza de ajos

2 cucharadas de pimentón(si es picante mejor)

Aceite de oliva

Perejil picado

Sal

8/10 calvos de especia

Limpiar bién la piel con una cuchilla, lavarla y trocearla. Pelar las cebollas y partirlas en 2, poner agua con sal y unos clavos de especia en la olla y calentar... cuando rompa a hervir, añadir los trozos de carne y dejar que levante de nuevo el hervor, espumar la olla para sacar las impurezas, tapar y cocer 30 minutos aproximadamente en olla expréss. Una vez haya templado cortar en taquitos de más o menos igual tamaño. Pelar y laminar los ajos, sofreirlos en aceite de oliva, cuando empiecen a dorarse añadír los trozos de cabeza y sofreir. Una vez sofrita la carne, añadir un par de cucharadas de pimentón dulce o picante y un puñadito de perejil picado, sazonar, dar un par de vueltas y a comer . Esta receta la aprendí en un pueblecito de Ourense hace unos años y descubrí que además de buena era fácil de preparar.

Solomillo de cerdo con frutos rojos

Ingredientes :

1 solomillo de cerdo

1 puñado de frambuesas o frutos rojos

1 cebolla tierna o 3 o 4 chalotas

2 o 3 ajos tiernos

1 vasito de vino

1 poco de vinagre de frambuesa

Sal

Aceite de oliva

Pimienta negra

Poner en remojo las frambuesas con el vino un par de horas para que se rehidraten. Pochar la cebolla(poco)y los ajetes y añadirle las frambuesas con el vino, rehogar y poner en una fuente de horno, reservar, sellar el solomillo salpimentado en una sartén a fuego fuerte y una vez la carne sellada pasar a la fuente de horno sobre la cebolla, verter un poco de vinagre de frambuesa y un chorreón de aceite de oliva y meter al horno fuerteunos 10/12 minutos.

Migas de pueblo

Ingredientes para 4 personas aproximadamente

1 Pan de pueblo de esos redondos

1 tira de tocino (ibérico si puede ser)

4 longanizas blancas

4 longanizas rojas

2 cabezas de ajos

2 o 3 tomates maduros

Sal

Aceite de oliva

Trocear el pan y ponerlo en remojo con agua como una hora, escurrir y reservar. Poner en una sartén aceite de oliva y freir los ajos enterossin pelar, sólo hacerles un corte para que no salten al freírlos. En el mísmo aceite freír las longanizas y el tocino troceado, escurrir y reservar. Rallar el tomate y frírlo en el aceite restante, una vez sofrito añadir el pan y el resto de los ingredientes y sazonar, empezar a mover dando vueltas al pan, no remover como una salsa, sólo mover hasta que el pan coja color dorado y no se pegue a la sartén, servír acompañado de uvas o chocolate.

Tomates kumato

Nunca había probado esta variedad de tomates, los kumato, de color rojo oscuro casi negros y de sabor delicioso, quizá más dulces que los raff o pata negra... los acompañé de unas aceitunas verdes partidas hechas por mí, un chorreón de acite de oliva y sal en escamas, todo un manjar.

Rollitos de solomillo agridulces

Ingredientes :

1 solomillo de cerdo
1 manojo de ajos tiernos
Sal
Aceite
Palillos redondos



Para la salsa:

4 cucharadas de miel
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de canela molida
1 cucharada de cardamomo
2 cucharadas de sésamo
1 cucharada de genjibre molido
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal





Mezclar todos los ingredientes de la salsa y reservar hasta que los rollitos esten hechos, yo suelo hacer la salsa un par de horas antes para que coja el sabor.





Cortar el solomillo en lonchas finas y largas, aplastarlas con el martillo de madera para que queden lo más finas posible, sazonar y enrollar cada filete son un ajo tierno dentro, pinchar con palillos para que no se deshagan, ir colocando en una fuente de horno y verter sobre los rollitos la salsa bién mezclada, meter al horno fuerte(200º) unos 20 minutos, sacar los palillos y servir acompañados de la salsa.

Sorpresas de manzana y foi

Ingredientes :

Manzana

Foi mi-cuit o paté de pato

Vinagre de módena en reducción

Hojaldre

Cortar la manzana en mitades, pelarla y vaciarle el corazón, rellenar el hueco con mi-cuit o paté de pato y volcar sobre un cuadrado de hojaldre, regar con un poco de reducción de módena y cubrir con el hojaldre, pintar con huevo y meter al horno unos 20º a fuego fuerte.

Paella con sepia y gamba

Ensalada de pasta veraniega

Ingredientes :

Pasta (preferiblemente pequeña)

Aceitunas negras

Pimiento verde

Huevo

Tomate

Cebolla

Aceite de oliva

Sal

Vinagre de manzana

Hervir la pasta como indique el fabricante y reservar. Cortar las verduras en daditos y mezclar con la pasta, trocear eñ huevo y mezclarlo. Trocear la cebolla muy pequeñita y hacer una vinagreta, aliñar y a comer.

El superbocadillo !!!

Es tan sencillo como pan (en este caso una barrita de 1 kilo) je, je, je... aceite de oliva, tomate rallado, sal queso y jamón, es una delicia comer así.

Rosquillas de anís

Ingredientes :

1/4 kilo de harina

1 cucharada de levadura en polvo

6 cucharadas de aceite frito con monda de limón

3 huevos

1/2 vasito de anís dulce

1 ralladura de limón

200 gramos de azúcar

Tamizar la harina con la levadura y poner en un cuenco, hacer un hueco en el centro y añadir el aceite frito con la monda del limón, los huevos, el azúcar, el anís y la ralladura del limón. Mezclar bién amsando hasta formar una masa compacta, si es necesario añadir harina, la masa se debe despegar de las manos facilmente. Coger pequeñas cantidades de masa y formar tiritas, cortarlas todas más o menos de igual tamaño y formar la rosquilla, freir en abundante aceite. Espolvorear de azúcar normal o azúcar glass.

Taboulè a mí manera

Ingredientes :

Cous-cous
Cebolla tierna
Pimiento verde
Pimiento rojo
Tomates
Aceitunas negras
Hojas de hierbabuena fresca
Limón verde
Agua fría
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

En un bol bastante grande ponemos la sémola o cous-cous y añadimos agua fría en la proporción que diga el envase, añadimos zumo de limón y dejamos toda la noche en la nevera. Troceamos todos los ingredientes y por la mañana se los añadimos,salpimentamos y justo antes de servir picamos las hojas de la hierbabuena y las añadimos, echamos un chorreón de aceite, mezclamos y a comer, servir siempre frío.

Tarta Doña Cuquis, je, je, je...

Ingredientes para el bizcocho:

140 grs de harina

150 grs chocolate de cobertura

150 grs de mantequilla

1/2 sobre de levadura en polvo

100 grs de azucar

4 huevos

Derretir la mantequilla junto con el chocolate al baño maría y se reserva. Batir las yemas con la mitad del azúcar e incorporarle el chocolate y la mantequilla, añadir la harina tamizada con la levadura, batir, añadir las claras montadas a punto de nieve con el resto de azucar, mezclar sin batir para no bajar las claras, verter a un molde untado en mantequilla y meter al horno unos 30/35 minutos a fuego medio 170º. Una vez cocido el bizcocho, desmoldar y poner boca abajo para que se aplane el máximo posible, dejar enfriar. Una vez frío el bizcocho abrirlo por la mitad y mojar la capa inferior en almibar, rellenar con la crema de café y poner la capa superior, remojar en almíbar y napar con la cobertura de chocolate. Dejar enfríar el chocolate y decorar con el resto de crema de café.

Ingredientes para el almíbar :

1 vaso de agua

1/2 vaso de licor (yo puse orujo de café)

125 grs de azúcar

Poner los 3 ingredientes en un cazo y llevar a ebullición, dejar que hierva unos 10 minutos a fuego medio, apagar el fuego y dejar templar.

Ingredientes para la crema de café :

150 grs de mantequilla

180 grs de azúcar glass

2 cucharadas de café intantáneo

4 o 5 cucharadas de leche

1cucharadita de esencia de vainilla

Batir la mantequilla ablandada junto al azúcar glass y cuando esté blanqueando añadirle el café instantáneo y la vainilla, batir bién y dejar en la nevera un rato para que coja cuerpo.

Ingredientes para la cobertura :

90 grs de mantequilla

150 grs de chocolate de cobertura

1/2 vasito de nata líquida

Derretir la mantequilla junto al chocolate al baño maría y añadirle la nata, batir bien y dejar que temple antes de napar la tarta.

Pollo americano

Ingredientes :

Pollo troceado

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 bote de coca-cola

1 vaso de agua

2 cucharadas de manteca de cacahuete

1/2 pastilla de caldo de ave

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Sofreir el pollo salpimentado y reservar, cortar la cebolla en daditos y sofreirla junto los ajos, cuando esté doradito añadir la coca-cola y dejar que reduzca un poco, añadir la manteca de cacahuete, el agua y la pastilla de caldo, meter el pollo ya sofrito dentro y dejar cocer a fuego lento unos 25/30 minutos, apagar el fuego y triturar la salsa, servir el pollo napado de salsa

Melón con jamón a mi manera

Flan de chocolate

Ingredientes :

1 sobre de flan Royal de 8 raciones

1/2 litro de nata

1/2 litro de leche

1 tableta de chocolate fundir

Caramelo para el molde

Verter el contenido del flan en la leche y la nata y poner a calentar, deshacer el chocolate al baño maría o en el microondas, añadirlo a la leche y remover bién, esperar a que levante el hervor y verter al molde untado en caramelo.

Champiñones rellenos

Ingredientes:



Champiñones grandes
Bacon
Cebolla
Pechuga de pollo
Queso rallado
Aceite
Sal
Pimienta



Limpiar y vaciar los champiñones, ponerles unas gotitas de aceite de oliva, sal y pimienta y rellenarlos con el sofrito de la cebolla, el bacon y la carne de pollo, espolvorear de queso rallado y meter al horno unos 15 minutos a 160º

Presa ibérica en compañía

Ingredientes :

1 pieza de presa ibérica de unos 700/800 grs

2 patatas grandes

1 cabeza de ajos

2 pimientos rojos previamente confitados

Sal en escamas

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Pelar y cortar las patatas en trozos finos y freir en abundante aceite junto con los ajos enteros. Salpimentar la carne y poner en un sartén a dorar dando vueltas para que no se queme. Retirar del fuego y trinchar la carne, servir acompañada de las patatas y de los pimientos fileteados, espolvorear con escamas de sal.

Torrijas saladas

Ingredientes :


Pan del dia anterior
Aceite de oliva de calidad (yo utilicé picual)
Palos de brocheta
1 jeringuilla (en farmacias)
Huevo
Sal en escamas
Pimentón molido ahumado
Jamón ibérico





Cortar el pan (sólo la miga) en rectángulos de unos 2 centímetros, inyectarle aceite de oliva y dejar reposar para que se impregne, si es necesario escurrir el pan. Rebozar en huevo batido e insertar en un palo de brocheta, freir en abundante aceite y una vez frito espolvorear con un poco de sal y pimentón. A mi se me ocurrió presentarlo acompañado de unos chips de jamón ibérico.

Bica gallega

Ingredientes :

400 grs de harina

400 grs de azucar

4 huevos

200 ml de nata

200 grs de mantequilla

1 sobre de levadura

Batir los huevos con el azucar y la mantequilla derretida, añadir la nata y la harina previamente tamizada y mezclada con la levadura, mezclar bién y verter en un molde lo más cuadrado posible. Espolvorear de azucar y canela y meter al horno 160º unos 30 minutos.

Pollo con brotes de soja

Ingredientes :


Pollo troceado
Brotes de soja frescos
2 cebollas
3 o 4 tomates rojos
Salsa de soja
Jengibre
Agua o caldo de carne
Sal
Aceite





Sofreir la carne, retirar y reservar. En el mismo aceite sofreir la cebolla en dados grandes, a media cocción añadir los brotes de soja y los tomates enteros y sofreir, añadir un poco de jengibre (al gusto) añadir salsa de soja(yo puse unas 3 cucharadas) sazonar y añadir el caldo(no llega a cubrir la carne), incorporar el pollo ya sofrito y dejar cocer a fuego lento unos 40 minutos.

Huevos Paca

Ingredientes :

Huevos

Patatas

Chorizo

Pimentón dulce, picante o ahumado

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva

Las patatas al horno son muy fáciles de hacer, se lavan y se parten por la mitad, se les hacen unos cortes en ambos sentidos en forma de rombos, se sazonan y se les añade pimentón molido,pimienta y un buen chorro de aceite de oliva, se introducen en el horno unos 25/30 minutos a 180º.

Para cocer los huevos utilizaremos pael film trasparente, ponemos el huevo en crudo dentro del papel que previamente habremos metido dentro de un cuenco o vaso, sazonamos y añadimos el ingrediente, en este caso yo he puesto tiritas de chorizo ibérico, cerramos el plástico atándolo o con ayuda de una pinza, metemos en una olla con agua hirviendo y lo dejamos cocer unos minutos.

Brochetas Julius

Ingredientes :

Tomate

Colas de gamba

Salsa de soja

Aceite de oliva

Preaparar las brochetas y macerarlas en salsa de soja y aceite un ratito, yo lo dejé unos 20 minutos. Pasar por la plancha y listo.

Pollo con nísperos

Ingredientes :

8 alitas de pollo
10 nísperos
1 cebolla tierna grande
3 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta negra molida

Trocear el pollo y dorarlo en aceite, reservar, trocear los nísperos limpios de piel y hueso y sofreírlos en el mismo aceite que el pollo, añadir la cebolla triturada y los ajos en láminas, sofreir todo y añadir el pollo, el vino y un poco de pimienta negra, dejar a fuego lento unos 2o/25 minutos.

Calamares rellenos

Ingredientes :


6 calamares medianos
1 cebolla grande
1 puñado de piñones
1 chorrito de vino blanco
2 huevos duros
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 poco de pan rallado
Aceite
Sal
Pimienta blanca molida





Limpiar los calamares y darles la vuelta, trocear los tentáculos y las aletas y reservar, pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo y sofreírlos, cuándo esté sofrito añadirle los trocitos de calamar, salpimentar y sofreir, añadir los piñones y el perejil. Cuando el calamar esté blanqueando añadir un chorrito de vino blanco y dejar a fuego medio para que evapore el alcohol y espese, retirar del fuego y añadir los huevos machacados y pan rallado hasta que la masa coja consistencia. Rellenar los calamares y poner en una bandeja de horno, meter al horno a 180º unos 20 minutos.

Pollo encebollado

Ingredientes :

Muslos, contramuslos y alitas de pollo
2 tomates maduros
4 cebollas tiernas grandes
1 puñado de piñones
1/2 vasito de vino blanco
Aceite
Sal

Trocear el pollo y ponerlo en una bandeja de horno sobre un buen lecho de cebolla en trozos grandes, sazonar y regar con un chorreón de aceite de oliva, rascar los tomates y poner sobre la carne unas cucharadas, poner piñones y volver a sazonar. Meter en el horno precalentado a 160º unos 45 minutos, darle la vuelta a la carne y verter el vino, dejar otros 45 minutos a fuego suave 150º.

Puding de nueces

Ingredientes :

6 magdalenas

1 litro de leche

6 cucharadas de azucar

1 puñado de nueces

1 vaina de vainilla

4 huevos

Hervir la leche con la vainilla y dejar enfriar, trocear las magdalenas y añadirlas a la leche para que se remojen, mientras batir los huevos con el azucar y añadir las magadalenas remojadas con la leche y un puñado de nueces troceadas. Verter en un molde y meter en el horno unos 40 minutos a 180º

Tarta de queso de cabra

Ingredientes para la base :

1 paquete de galletas

150 grs de mantequilla fundida

4 cucharadas de harina

Triturar las galletas y añadirle la mantequilla fundida y la harina, mezclar bien y extender en una bandeja de horno o sobre un silpat, debe quedar una capa de medio cm aproximadamente, meter al horno 180º unos 12/14 minutos.

Cuando la base esté cocinada, con aros de emplatar o moldes de corte cortar la masa cuándo todavía está caliente y dejar el aro sobre la galleta hasta que enfrie. Mientras enfrían las bases hacer la crema de queso.

Ingredientes para la crema de queso :

375 grs de queso de untar

125 grs de queso de cabra en rulo

150 grs de azucar

1 huevo entero y 2 yemas

1 lima y su ralladura

4 grs de gelatina en lámina

Batir los quesos con el huevo, las yemas y el azucar, cuando este la mezcla lisita añadir el zumo de lima y la ralladura de ésta. deshacer la gelatina en un poco de agua caliente y añadir a la mezcla, verter sobre los aros con galleta y dejar enfriar, meter a la nevera por lo menos 3 horas antes de servir, desmoldar con ayuda de una puntilla y acompañar de alguna fruta ácida y chocolate .

Queso relleno de dátil

Ingredientes :

Queso fresco tipo burgos

Dátiles

Tomates maduros

Azucar

Canela

Limón

Cortar el queso en lonchas, sazonar y pasar por la plancha, mientras pelar los dátiles y cortarlos, pasarlos por la paella con un poco de sal y ceite, rellenar las capas de queso con dátil y acompañar de dulce de tomate, está de vicio puro y duro.

Para el dulce de tomate, escalfar los tomates y pelarlos, vaciarlos de semillas y trocearlos, pesar y añadir la misma cantidad de azucar que de tomate, una ramita de canela y la monda de medio limón, remover y bajar el fuego, remover de vez en cuando para que no se pegue, estará listo en unos 30/35 minutos .

Pimientos rellenos de arroz

Ingredientes :


2 pimientos
1 taza de arroz
150 grs de carne picada
1 cebolla
1 zanahoria
1 pera
Aceite
Sal
Agua
Tomillo
Pimienta negra


Cocer el arroz en agua, sal y un chorrito de aceite, cocerlo unos 12/14 minutos debe quedar más bién al dente y reservar. En una sartén sofreir la cebolla, la carne picada, la zanahoria y la pera en trocitos, añadirle un poco de pimienta negra molida y un poco de tomillo para darle sabor. Mezclar el arroz bién escurrido con el sofrito y rellenar los pimientos, espolvorear queso rallado por encima y meter al horno unos 25/30 minutos a 180/190º

Lasaña de verduras y queso

Ingredientes:

1 patata

1cebolla

1 zanahoria

Queso en lonchas

Queso rallado

Pimienta negra molida

Sal

Aceite

Cortar las verduras en láminas con una mandolina o a cuchillo pero deben de ser finas, empezar poniendo una capa de patata y salpimentar, luego una de zanahoria y una de cebolla, una de queso y otra de patata, ir superponiendo capas y la última de arriba siempre debe ser de patata, espolvorear queso rallado y meter al horno unos 40 minutos.

Cebolla ahogada (seba ofegà)

Ingredientes :



Cebollas
Aceite
Sal
Orégano





Pelar y cortar las cebollas en trozos grandes y rehogar con un poco de aceite, en mi pueblo se le llama seba ofegà (cebolla ahogada) se deja enfriar y se sirve con aceite, sal y orégano

Ensalada con pluma, je, je, je...

Ingredientes :

Plumas vegetales
Queso mozzarela
Maiz
Zanahoria rallada
Tomates raff en dados
Aceite
Sal
Vinagre de manzana

Templada con anacardos

Ingredientes :

Canónigos

Lechuga iceberg

Anacardos

Bacon en tiras

Queso feta

Aceite de oliva

Sofreir el bacon y los anacardos con un chorreón de aceite de oliva y verterlos sobre la ensalada con los dados de queso feta, está deliciosa.

Ensalada con plátano

Ingredientes:

Lechuga rizada

Escarola Rúcula

Lechuga batávia roja

1 plátano Bolas de mozzarela

Aceite

Sal

Vinagre de módena

Puding de canela

Ingredientes:

1 litro de leche

4 huevos

1 rama de canela

8 cucharadas de azucar

8 magdalenas

Hervir la leche con la canela y el azucar, dejar enfriar y remojar las magdalenas, deshacerlas en la leche. Batir los huevos y anadirlos a la mezcla de la leche con magdalenas, verter en un molde y meter aql horno 180º unos 35 minutos.

Tostadas de sobrasada con miel

Ingredientes :

Pan

Sobrasada

Miel

Untar el pan con sobrasada y verter un poco de miel sobre ella... meter al horno unos 5 minutos y listo, comerlo caliente.

Tostadas de cebolla caramelizada

Ingredientes :

Pan

Cebolla

Queso de cabra en rulo

Sal

Azúcar

Aceite

Mantequilla

Poner en una sartén eceite y mantequilla a partes iguales y calentar, trocear la cebolla y pocharla un poco, cuándo esté blanqueando añadirle unas cucharadas de azúcar y remover, dejar que termine de pocharse removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Cortar el pan en losnchas y disponer por encima un poco de cebolla y un trocito de queso, meter al horno unos minutos y listo.

Tortillitas de camarones

Ingredientes :

Camarones cocidos

Harina de maiz

Agua

Sal

Perejil picado

Hacer una masa con la harina y agua, añadir el perejil picado y los camarones, un poco de sal y con la ayuda de una cuchara poner pasta en una sartén con abundante aceite caliente

Quiche cinco quesos

Ingredientes :

1 masa quebrada

3 huevos

1 brick de nata de 200 ml

30 grs de gruyere

30 grs de mozzarela

15 grs de queso azul

30 grs de emmental

20 gr de parmesano

1 cebolla

Sofreir la cebolla y añadirle los quesos, la nata y los huevos batidos, verter en el molde con la masa semihorneada y volver a meter al horno durante unos 20 minutos a 180º/200º

Patatas paja y laminadas

Ingredientes :

Patatas para freir

Aceite

Sal

Una mandolina

Mucha paciencia e imaginación

Salazón con pimiento

Pues que el salazón ( mojama, bonito, huevas, marrajo, bacalao etc...) me gusta comerlo así, con una mezcla de pimiento rojo asado y una buena cantidad de aceite de oliva... está para mojar pan y con la ventaja que se conserva mucho mejor

Ensalada con gambas

Ingredientes :

Lechugas variadas

Queso feta

Gambitas cocidas

Aceite

Sal

Vinagre de módena