Oreja y cabeza de cerdo

Ingredientes:

1 cabeza de cerdo(sólo la careta)

2 cebollas rojas

1 cabeza de ajos

2 cucharadas de pimentón(si es picante mejor)

Aceite de oliva

Perejil picado

Sal

8/10 calvos de especia

Limpiar bién la piel con una cuchilla, lavarla y trocearla. Pelar las cebollas y partirlas en 2, poner agua con sal y unos clavos de especia en la olla y calentar... cuando rompa a hervir, añadir los trozos de carne y dejar que levante de nuevo el hervor, espumar la olla para sacar las impurezas, tapar y cocer 30 minutos aproximadamente en olla expréss. Una vez haya templado cortar en taquitos de más o menos igual tamaño. Pelar y laminar los ajos, sofreirlos en aceite de oliva, cuando empiecen a dorarse añadír los trozos de cabeza y sofreir. Una vez sofrita la carne, añadir un par de cucharadas de pimentón dulce o picante y un puñadito de perejil picado, sazonar, dar un par de vueltas y a comer . Esta receta la aprendí en un pueblecito de Ourense hace unos años y descubrí que además de buena era fácil de preparar.