FELÍZ NAVIDAD

Oreja y cabeza de cerdo

Ingredientes:

1 cabeza de cerdo(sólo la careta)

2 cebollas rojas

1 cabeza de ajos

2 cucharadas de pimentón(si es picante mejor)

Aceite de oliva

Perejil picado

Sal

8/10 calvos de especia

Limpiar bién la piel con una cuchilla, lavarla y trocearla. Pelar las cebollas y partirlas en 2, poner agua con sal y unos clavos de especia en la olla y calentar... cuando rompa a hervir, añadir los trozos de carne y dejar que levante de nuevo el hervor, espumar la olla para sacar las impurezas, tapar y cocer 30 minutos aproximadamente en olla expréss. Una vez haya templado cortar en taquitos de más o menos igual tamaño. Pelar y laminar los ajos, sofreirlos en aceite de oliva, cuando empiecen a dorarse añadír los trozos de cabeza y sofreir. Una vez sofrita la carne, añadir un par de cucharadas de pimentón dulce o picante y un puñadito de perejil picado, sazonar, dar un par de vueltas y a comer . Esta receta la aprendí en un pueblecito de Ourense hace unos años y descubrí que además de buena era fácil de preparar.

Solomillo de cerdo con frutos rojos

Ingredientes :

1 solomillo de cerdo

1 puñado de frambuesas o frutos rojos

1 cebolla tierna o 3 o 4 chalotas

2 o 3 ajos tiernos

1 vasito de vino

1 poco de vinagre de frambuesa

Sal

Aceite de oliva

Pimienta negra

Poner en remojo las frambuesas con el vino un par de horas para que se rehidraten. Pochar la cebolla(poco)y los ajetes y añadirle las frambuesas con el vino, rehogar y poner en una fuente de horno, reservar, sellar el solomillo salpimentado en una sartén a fuego fuerte y una vez la carne sellada pasar a la fuente de horno sobre la cebolla, verter un poco de vinagre de frambuesa y un chorreón de aceite de oliva y meter al horno fuerteunos 10/12 minutos.

Migas de pueblo

Ingredientes para 4 personas aproximadamente

1 Pan de pueblo de esos redondos

1 tira de tocino (ibérico si puede ser)

4 longanizas blancas

4 longanizas rojas

2 cabezas de ajos

2 o 3 tomates maduros

Sal

Aceite de oliva

Trocear el pan y ponerlo en remojo con agua como una hora, escurrir y reservar. Poner en una sartén aceite de oliva y freir los ajos enterossin pelar, sólo hacerles un corte para que no salten al freírlos. En el mísmo aceite freír las longanizas y el tocino troceado, escurrir y reservar. Rallar el tomate y frírlo en el aceite restante, una vez sofrito añadir el pan y el resto de los ingredientes y sazonar, empezar a mover dando vueltas al pan, no remover como una salsa, sólo mover hasta que el pan coja color dorado y no se pegue a la sartén, servír acompañado de uvas o chocolate.