Fideuá de hígado de cerdo

Ingredientes:

Hígado de cerdo en taquitos
Fideuà o fideos gordos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 cucharada de pimentón
1 hoja de laurel
sal
Aceite de oliva
Agua

En una sartén freír el hígado de cerdo en un poco de aceite, escurrír y reservar.Cortar las cebollas finas y sofreír junto los dientes de ajo en láminas en el mísmo aceite del hígado, añadír el tomate rallado y freír. Verter el hígado ya frito y añadír el pimentón, el laurel, sazonar y poner el agua, cuando rompa a hervír poner la fideuá y dejar cocer unos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Tiene un sabor muy peculiar.

Macarrones gratinados

Ingredientes:



400 grs de macarrones
250 grs de carne picada
2 zanahorias
2 cebollas
1 kilo de tomates maduros
60 grs de mantequilla
2 cucharadas de harina
Leche
Sal
Albahaca
Nuez moscada
Aceite de oliva
Queso rallado





Rallar los tomates y ponerlos a sofreír con un chorrito de aceite, sal y un puñadito de albahaca picada, dejar cocer una media hora a fuego lento. En aceite de oliva freír la carne picada, escurrir y reservar, en el mísmo aceite sofreír la cebolla y la zanahoria picada muy finita, mezclar con la carne ya frita. Hervír los macarrones para que queden al dente y escurrír, verter en una fuente de horno la salsa de tomate y el sofrito mezclado, añadír los macarrones y mezclar bién. Poner la mantequilla y un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente añadír la harina y sofreírla para deshacer los grumos, ir añadiendo leche poco a poco sin dejar de mover para que vaya espesando la bechamel, sazonar y ponerle un poco de nuez moscada, una vez hecha la bechamel, verter sobre la pasta y espolvorear de queso rallado, meter al gratinador unos 6/8 minutos.

Armónicas con salsa de nata y parmesano

Ingredientes :

Pasta, en esta ocasión armónicas
Setas
Gambas peladas
Bacon o jamón en tiras o tacos
1 cebolla tierna
1 brick de nata
Queso parmesano
Aceite
Sal
Pimienta

Hervir la pasta según las instrucciones del fabricante y mientras preparar la salsa, cortar la cebolla y sofreírla, añadírle el bacon, las gambas y las setas, sofreír todo junto, una vez sofrito añadirle el brick de nata, salpimentar y dejar que espese poco a poco añadiendo queso parmesano a la salsa para que se funda, escurrír la pasta y verter sobre la salsa, dar un par de vueltas en la sartén y listo para comer.

Taglioline de limón con setas, espárragos y gambas al punto de chocolate

Ingredientes :

Tagliolines de limón
8 o 10 espárragos
1 puñadito de setas(esta vez de chopo)
10 o 12 gambas peladas
Aceite
Sal
Pimienta
Chocolate

Hervír la pasta 5 minutos en abundante agua con sal, tendríais que haber estado en casa mientras la cocía, olía a limón toda la cocina... mientras se cuece la pasta sofreír las gambas peladas con las setas y los espárragos cortados y previamente blanqueados en agua caliente. Escurrír la pasta y añadírla al sofrito anterior, salpimentar y rehogar un par de minutos, a la hora de servír sazonar con chocolate rallado, menudo punto le da a los sabores de limón y de campo con los espárragos y las setas, no tengais miedo de probar el chocolate en recetas saladas, es un puntazo.

Fideuà de gambas

Ingredientes:

200 gr de pasta de fideuà
1 litro de caldo de pescado(yo siempre lo hago de morralla(pescado típico de mí zona))
1 puñado de almejas
10 o 12 mejillones
1 puñado de colas de gambas peladas
2 cebollas grandes
1 tomate maduro grande
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero o ñora picada
1 pizca de colorante
Aceite y sal

Abrír las almejas y los mejillones al vapor, retirar las cáscaras y reservar. Poner a hervír el pescado con unos dientes de ajo, una cebolla, aceite y sal, dejar cocer unos 30 minutos aproximadamente, colar y reservar. En una satén, poner un chorreón de aceite y sofreír la cebolla cortada pequeña, una vez sofrita añadir el tomate rallado y dejar freír, cuando el tomate y la cebolla esten listos añadír las colas de gamba, los mejillones y las almejas, sofreír y añadír la fideuà, darle un par de vueltas en la sartén e incorporar el caldo, la ñora, el colorante y sazonar, dejar cocer removiendo de vez en cuando unos 12/14 minutos.

Fusilli con setas

Ingredientes:

Pasta, en este caso fusilli

Setas, si no me engañaron, setas de chopo y setas comunes

1 puñado de taquitos de jamón(si se puede ibérico)

2 dientes de ajo

1 brick de nata

Sal

Aceite

Pimienta

Perejil

Queso parmesano

Laminar los ajos y sofreír junto a los taquitos de jamón, añadír las setas troceadas y sofreírlas, verter la nata y dejar que espese. Mientras cocer la pasta en abundante agua con sal, una vez cocída, escurrirla y verterla sobre la salsa, darle un par de vueltas en la sartén y espolvorear con pimienta molida y perejil picado, al punto de servír añadirle unas lascas de parmesano.

Ensalada de pasta veraniega

Ingredientes :

Pasta (preferiblemente pequeña)

Aceitunas negras

Pimiento verde

Huevo

Tomate

Cebolla

Aceite de oliva

Sal

Vinagre de manzana

Hervir la pasta como indique el fabricante y reservar. Cortar las verduras en daditos y mezclar con la pasta, trocear eñ huevo y mezclarlo. Trocear la cebolla muy pequeñita y hacer una vinagreta, aliñar y a comer.

Caracolas rellenas

Ingredientes :

Caracolas grandes (4 o 5 por racion)
Caren picada (magra y ternera)
Cebolla
Pimiento verde
Zanahoria
Tomates maduros
Queso parmesano
Sal,aceite y pimienta

Sofreir la carne y reservar,en el mismo aceite de sofreir la carne sofreir la cebolla picadita y la zanahoria.Una vez sofrito añadir un par de tomates maduros a trocitos previamente limpios de piel,dar un par de vueltas y añadir la carne,salpimentar y reservar.Cocer las caracolas al punto para que queden mas bien al dente para poder rellenarlos.Con la ayuda de una cuchara ir rellenando las caracolas y rallar el parmesano por encima,darle un golpe de horno y listo para comer.Yo los suelo acompañar de una salsita de tomate y pimiento frito.

Ensalada de pasta

Ingredientes :

Pasta(yo suelo utilizar caracolillos)
1 bote de piña en almibar
Jamon york en tacos
Mayonesa
Pimienta negra molida

Cocer la pasta y reservar,cortar la piña en dados y el jamon york,añadir a la pasta y meter a la nevera,a la hora de servir añadir una cucharada de mayonesa y pimienta negra molida.